Эксперты составили рейтинг регионов по качеству питания
Рацион жителей России существенно улучшился за последние 40 лет, хотя все еще требует корректировки в части потребления сахара, жиров и обработанных продуктов. Такие результаты получили специалисты проекта «Если быть точным» на основе данных Росстата. Наиболее здоровое питание демонстрируют жители Дагестана, Чувашии и Чечни, в то время как населению Мордовии, Карелии, Ивановской области, Бурятии, Тувы, Забайкальского края и ЕАО стоит пересмотреть свои пищевые привычки.
Аналитики «Если быть точным», занимающиеся исследованием социальных вопросов на базе открытых источников, провели масштабный анализ качества питания в регионах России. В своей работе они использовали актуальные данные Росстата о продуктовом потреблении домохозяйств. Методологической основой стал «Индекс здорового питания населения России», разработанный специалистами лаборатории демографии и эпидемиологии питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».
Исследование базировалось на оценке сбалансированности питания по двум ключевым параметрам. Первый включал показатели адекватности потребления основных продуктов — хлеба, овощей, фруктов, молочных и мясных изделий (кроме субпродуктов). Второй охватывал факторы риска — содержание жиров и сахара. Количество потребляемых продуктов измерялось в граммах на 1000 килокалорий, а критические показатели оценивались как доля от общей энергетической ценности рациона. Система оценки предусматривала 10-балльную шкалу для каждой категории продуктов.
Восемь регионов России продемонстрировали наиболее сбалансированное питание. Особенно выделяются три национальные республики — Дагестан, Чувашия и Чечня, где жители умеренно потребляют мясо и придерживаются разнообразного рациона с пониженным содержанием насыщенных жиров. В число лидеров также вошли Севастополь, Самарская область, Санкт-Петербург и Пермский край. Москва заняла восьмую позицию, отличившись повышенным потреблением фруктов и мяса, однако с избыточным содержанием жиров в рационе (40%).
Наименее благополучная ситуация наблюдается в Мордовии, где годовое потребление соли достигает шести килограммов. Жители региона имеют привычку досаливать готовые блюда и получают рекордные 17% энергии из сахара при рекомендованных 10%. Общая калорийность их рациона также избыточна — 3295 ккал в сутки, что уступает только показателю Кабардино-Балкарии (3452,2 ккал).
Карелия и Ивановская область отмечены высоким потреблением соли и жиров. Жители Бурятии, Тувы, Забайкальского края и ЕАО дополнительно испытывают дефицит фруктов в рационе. Проблемы с балансом питания выявлены также в Подмосковье, Смоленской, Орловской, Калужской, Нижегородской и Тамбовской областях. Повышенное содержание соли и жиров характерно для рациона жителей Алтайского края, Амурской, Пензенской, Свердловской, Тюменской, Новосибирской областей, Ненецкого и Ямало-Ненецкого автономных округов.
Позитивные изменения в питании россиян за последние четыре десятилетия включают увеличение потребления мяса и фруктов при снижении доли картофеля и хлеба. Однако среднестатистический россиянин все еще потребляет избыточное количество сахара — 13% от общей энергетической ценности рациона при рекомендованных ВОЗ 5%. Потребление соли также превышает норму — 8 г в день против рекомендованных 5 г. Примечательно, что 23% опрошенных регулярно добавляют соль или соленые приправы в готовые блюда.
Доля жиров в рационе россиян в 2023 году составила 40% при рекомендованном ВОЗ максимуме в 30%. Популярностью пользуются переработанные мясные продукты — в среднем человек употребляет 1-2 палки колбасы, 10 сосисок и 7 котлет ежемесячно. Более 40% населения включают такие продукты в свой ежедневный рацион. Диетолог Елена Мотова отмечает, что продукты глубокой переработки, несмотря на привлекательный вкус, содержат много соли, насыщенных жиров и сахара, но мало полезных веществ.
Потребление полезных продуктов в России остается недостаточным. Только 14% населения следует рекомендации ВОЗ по ежедневному употреблению 400 г овощей и фруктов. Особенно сложная ситуация в многодетных семьях, где наблюдается значительный недостаток рыбы (на 30% ниже нормы), овощей (на 27%) и молока (на 22%). Общая калорийность рациона в таких семьях на 17% ниже среднего показателя по стране.
Исследование выявило существенный разрыв в качестве питания между богатыми и бедными слоями населения: состоятельные граждане потребляют в 2,5 раза больше рыбы и фруктов. Арсений Мартинчик из «ФИЦ питания и биотехнологии» отмечает, что это относительно новая тенденция — в 1990-х высокий доход часто коррелировал с менее здоровым питанием. Елена Мотова подчеркивает, что здоровое питание требует не только финансовых возможностей, но и времени, мотивации и кулинарных навыков.
По мнению эндокринолога Камилы Табеевой из EMC, неправильные пищевые привычки, приводящие к избыточному потреблению калорий, способствуют развитию ожирения, диабета второго типа и гипертонии. Недостаток овощей и фруктов вызывает дефицит важных питательных веществ, что также негативно влияет на здоровье.
В международном контексте качество питания россиян оценивается достаточно высоко. Россия входит в число стран с высоким уровнем качества питания, располагаясь рядом с такими государствами, как США, Хорватия, Италия и Беларусь, что свидетельствует о позитивных тенденциях в развитии культуры питания населения.
Источник: www.kommersant.ru
