Глава Росстандарта Антон Шалаев высказался против введения стандартов на популярные блюда национальной кухни, подчеркнув важность сохранения кулинарных традиций.
Росстандарт последовательно разрабатывает обязательные требования для различных продуктов, постоянно совершенствуя нормативную базу в пищевой промышленности. Недавний форум «Россия – Исламский мир: KazanForum» стал площадкой для жаркого обсуждения темы стандартов в еде, на котором руководитель ведомства Антон Шалаев рассказал о современной практике в России. Он отметил: два года назад был утвержден ГОСТ на шашлык, определяющий требования к безопасности и качеству блюда. При этом ведомство избегает навязывать единые "каноны" проверенным временем кулинарным традициям.
По словам Антона Шалаева, Россия гордится богатым кулинарным наследием – многие рецепты, в том числе такие хиты национальной кухни, как окрошка и салат оливье, сохраняют большое значение для миллионов семей страны. Однако государственное регулирование этих блюд и строгое определение состава или способа их приготовления кажется неуместным. Шалаев подчеркнул: «Главное – не вмешиваться в саму рецептуру, ведь именно многообразие, свобода творчества и личные традиции придают русской кухне очарование». Поэтому ожидать появления ГОСТа на окрошку или оливье не стоит.
Традиции сильнее стандартов: взгляд экспертов
Среди профессионалов и специалистов мнение по этому поводу единодушно позитивное. Кулинарные историки и шеф-повара уверены – жесткое регулирование может только навредить. Так, известный историк кухни и профессиональный шеф Максим Марусенков отмечает: классической русской окрошкой считается только та, что приготовлена на белом квасе с мясом или рыбой. В советское время в рецептуру проник кефир – по мнению Марусенкова, эта новация пришла из Средней Азии и закрепилась в кулинарии лишь в прошлом столетии. Окрошка на темном квасе вообще считается уже советским изобретением, которое, тем не менее, полюбилось многим россиянам.
Павел Сюткин, специалист по истории отечественной кухни, вспоминает, что в рецептах оливье различия тоже появлялись с течением десятилетий. Например, еще в 1970-х годах хозяйки начали добавлять в популярный салат кислое яблоко – и эта вариация до сих пор находит своих приверженцев. Многие уверены: эксперименты с ингредиентами делают блюда только интереснее.
Оливье и окрошка: вкус на всю страну
Для миллионов россиян окрошка и салат оливье – не просто летние или новогодние угощения, а символ теплых семейных традиций. Народные рецепты передаются из поколения в поколение, и каждая хозяйка добавляет что-то свое, особенное, в любимое блюдо. Эта фантазия, изобретательность и дух национальной кухни подкрепляют идею: стандартизировать такие кушанья вряд ли возможно или целесообразно.
Любопытные современные исследования показывают: вкусовые предпочтения у россиян очень разнообразны – эксперты отмечают, что 81% жителей страны сталкиваются с «красными флажками» в вопросах еды. Для одних непривычные ингредиенты, такие как яблоко в оливье или кефир в окрошке, вызывают интерес, для других — недоумение. Это лишний раз доказывает: универсального рецепта нет, все субъективно, поэтому строгое единообразие рецептур было бы против самой сути национальной кухни.
Развитие кулинарной индустрии идет по пути баланса между прогрессивными стандартами качества и уважением к многообразию народных традиций. И инициатива Росстандарта сохранить свободу творчества в таких областях, как домашняя кухня, только радует — ведь именно так сохраняется колорит и уникальность русской гастрономической культуры. Окрошка и оливье продолжают вдохновлять поваров и радовать семьи своими бесконечными вариациями.
Источник: vz.ru
