Исследовательская группа Санкт-Петербургского государственного университета совместно со специалистами Гродненского государственного университета имени Янки Купалы открыла новые перспективы для виноделия, создав уникальные экологичные сорбенты из хитозана с добавлением наночастиц. Эти материалы предназначены для эффективного удаления взвесей и устранения помутнения в яблочном вине, при этом полностью сохраняются его вкус и аромат. Новая технология демонстрирует преимущество перед традиционными методами благодаря своей безопасности и экологичности.
Яблочное вино: традиции и новые вызовы
Яблочное вино, также известное как негазированный сидр, уже многие годы считается одним из самых популярных напитков среди любителей фруктовых вин по всему миру. Однако производителям часто приходится сталкиваться с возникновением помутнения и отложений, что может отрицательно влиять на восприятие продукта потребителями. Классическим решением этой проблемы длительное время была бентонитовая глина, благодаря которой вино становилось более прозрачным. Но этот материал обладает рядом недостатков: часть напитка теряется в процессе очистки, а полезные соединения, преимущественно полифенолы, выводятся вместе с осадком. Кроме того, добыча и последующая утилизация бентонита наносят ущерб окружающей среде.
Инновационные композитные сорбенты: с заботой о качестве и экологии
Работая в тесном сотрудничестве, химики двух университетов реализовали амбициозный проект, направленный на создание новой серии композитных сорбентов на базе природного полимера хитозана в сочетании с неорганическими наночастицами. В качестве модифицирующих агентов используются наночастицы оксида железа, гидроксиапатита, а также слоистых двойных гидроксидов. Такой подход позволяет значительно повысить эффективность осветления вина, одновременно гарантируя бережное отношение к его природному вкусу и аромату, а также минимизацию потерь ценных антиоксидантов.
Преимущества применения новых сорбентов
В отличие от устаревших методов, новая технология основывается на использовании экологически безопасных и биосовместимых материалов. Такие сорбенты легко внедрить на любой производственный участок, а их удаление после обработки не вызывает трудностей. Более того, точечно удаляя лишь белки, провоцирующие помутнение, сорбенты практически не воздействуют на полифенолы, за счет чего конечный продукт сохраняет свою натуральную насыщенность, вкус и полезные свойства. Это важное достижение позволит производителям реализовывать вина, которые получится хранить долгое время без образования осадка, что непременно оценят конечные потребители.
Современный подход для устойчивого производства
Созданная технология уже адаптирована для промышленного внедрения благодаря тесному сотрудничеству с технологическими компаниями Беларуси, которые сформировали чёткие требования к безопасности, эффективности и удобству использования новых сорбентов. Работы проходили с опорой на современную лабораторную инфраструктуру Санкт-Петербургского государственного университета, что дополнительно увеличивает потенциальную привлекательность метода для предприятий различного масштаба.
Дальнейшие перспективы и значимость разработки
Международная кооперация ведущих вузов России и Беларуси в очередной раз доказала, что только синергия научного опыта и современных направлений химии способна привести к значимым технологическим прорывам. Внедрение натуральных композитных сорбентов из хитозана и наночастиц может стать не только новым ориентиром для отрасли виноделия, но и задать тренд на экологические инновации в пищевой промышленности в целом. В перспективе это открывает уникальные возможности для других производителей напитков и продуктов, где стабильность и чистота – принципиально важные параметры. Новинка, тестированная и разработанная с учётом потребностей отрасли, уже готова способствовать устойчивому развитию, повышая качество продукции и внедряя бережное отношение к природе.
Информация и фото предоставлены пресс-службой СПбГУ
Источник: scientificrussia.ru
