Чтобы овощи оставались свежими зимой, храните их отдельно от фруктов на застекленном балконе. Важное правило: никогда не мойте корнеплоды перед закладкой на зиму, так как это разрушает их естественный защитный слой. Эти рекомендации разработаны специалистами Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ).
Основные принципы успешного хранения
После выкопки морковь и другие культуры рекомендуется подсушить примерно пять часов. Главная цель – не допустить увядания. Герметичная упаковка не подходит: она нарушает газообмен, мешая овощам "дышать". Это приводит к быстрому накоплению конденсата и последующему гниению.
Хранение свеклы: полезные нюансы
Интересно, что слегка подвядшая свекла считается особенно вкусной – нежной, сладкой и ароматной. Многие хозяйки для усиления вкуса достают ее из хранилища за три-четыре дня до готовки и держат в тепле, например, у батареи. На балконе свеклу идеально хранить в ящиках, припудрив древесной золой или мелом – это создает щелочную среду, препятствующую развитию бактерий гнили. Оптимальная температура для хранения – от +2 до +4 °C.
Типичные ошибки и как их избежать
Специалисты ПНИПУ предупреждают об одной из частых ошибок – неправильной сортировке овощей по размеру. Крупную и мелкую морковь или картофель лучше использовать в первую очередь, так как они хранятся хуже и быстрее портятся. Категорически запрещено мыть корнеплоды перед закладкой: это лишает их природной защиты. Ключевые условия: хорошая вентиляция и регулярная проверка запасов с удалением поврежденных экземпляров – это гарантирует защиту от плесени и гнили.
Важное предупреждение о соседстве
Никогда не храните овощи рядом с фруктами. Фрукты выделяют газ этилен, ускоряющий созревание, прорастание и старение растительных продуктов. Под его воздействием овощи теряют упругость и портятся. Особенно активно этилен выделяют яблоки и груши, поэтому их обязательно держат отдельно.
Ранее были названы овощи, способные накапливать опасные токсины из почвы.
Источник: www.gazeta.ru
