Какое меню на Новый год предпочитают состоятельные россияне
Подготовка к новогоднему торжеству становится все более увлекательной для российских семей. По оценкам экспертов, праздничное застолье для четырех человек потребует около 10 тысяч рублей. Такие расчеты представила Единая межведомственная информационно-статистическая система, включив в праздничную корзину самые желанные угощения: сочную курицу для горячего, свежие овощи, изысканные закуски, благородные шпроты и нежную икру. Особую радость создают сочные цитрусовые, хрустящий виноград, ароматные яблоки и воздушный торт. Примечательно, что даже в домах с высоким достатком, где часто приглашают профессиональных кулинаров, предпочитают схожий набор блюд.
Традиционный праздничный набор продуктов демонстрирует заметный рост цен, обусловленный не только инфляцией. Текущий год отметился сокращением поставок излюбленных марокканских клементинов, а импортные игристые вина уступили место превосходным отечественным напиткам стоимостью до 1000 рублей. Дмитрий Орлов, занимающий пост зампреда правления Фора-банка, планирует порадовать гостей именно российским шампанским, выделив на праздничное меню 20-30 тысяч рублей, не включая крепкие напитки.
«Мы сохраняем верность классическим блюдам, но каждый год удивляем друг друга кулинарными сюрпризами. Моя супруга готовит что-то особенное, держа интригу до последнего момента. У нас большая и дружная семья, поэтому минимальный бюджет составляет 15 тысяч рублей. Для полноценного новогоднего торжества закладываем 25-30 тысяч. Выбираем качественное, но демократичное по цене шампанское. При повторении прошлогоднего меню рост составил бы не менее 10%, учитывая традиционное предпраздничное повышение цен.»
Как и почему увеличился спрос на спиртное
Современный новогодний стол открывает простор для кулинарного творчества. Классический оливье преображается благодаря нежному мясу краба или сочным креветкам. Даже традиционная селедка под шубой допускает деликатные эксперименты с добавлением копченой скумбрии. Юнис Теймурханлы, владелец петербургского отеля «Гельвеция», привносит в праздничное меню восточный колорит: «Мы создаем компактное, но изысканное меню с яркими деликатесами. Наряду с праздничными версиями оливье и селедки под шубой, центральное место занимает роскошный азербайджанский плов — наследие моего бакинского детства. Это настоящее произведение искусства, где отдельно подаются ароматный рис, сочное мясо и специально подобранные фрукты. Над праздничным столом работает целая команда: профессиональный повар готовит плов, сомелье составляет винную карту, а домашние салаты создают любящие руки жены и мамы».
Как вырос спрос на услуги кейтеринга в преддверии Нового года
Предновогодний период становится золотым временем для частных поваров. Сегодня можно заказать помощь в приготовлении салатов всего за 1500 рублей в час, а изысканный ужин с авторским меню обойдется в более внушительную сумму. Ресторанные шефы крайне избирательно подходят к частным заказам из-за плотного графика и контрактных обязательств. Анатолий Казаков, известный шеф-повар, раскрывает детали: «Каждый шеф формирует индивидуальный бюджет, учитывающий работу всей команды. Мы специализируемся на камерных форматах — обедах или ужинах для 10-15 гостей, идеальных для семейных торжеств.
Эксклюзивный ужин для десяти персон может достигать 1,5 миллионов рублей, а в новогоднюю ночь стоимость возрастает в 3-5 раз, учитывая особый статус события.
Наше праздничное меню сочетает традиции и инновации: сочная запеченная утка, авторский оливье, сытные сезонные блюда, несколько классических новогодних угощений, возможно, домашний холодец. Из фруктов предпочитаем сочные мандарины, спелые апельсины, экзотическую фейхоа».
Как бизнесмены проведут новогодние каникулы
Сомелье рекомендуют начинать праздничный вечер с игристого просекко, запас которого должен составлять минимум два ящика — идеально для аперитива и легких закусок. После полуночи торжество можно продолжить благородными крепкими напитками. Настоящим открытием сезона стало смелое сочетание коньяка и арманьяка, выдержанных в бочках из-под портвейна.
С нами все ясно — Telegram-канал «Ъ FM».
Источник: www.kommersant.ru
