В начале 2026 года рестораны России столкнулись с серьезным ростом затрат на морепродукты. Закупочные цены выросли на 10-40 процентов, по информации участников рынка.
Ян Дмитренко, совладелец сети "Честная рыба", отметил удорожание как российской, так и импортной рыбы. Ключевой причиной он назвал логистические проблемы.
Логистика и экспорт: вызовы Дальнего Востока
Илья Березнюк, управляющий партнер Agro and Food Communications, пояснил: рыболовам Дальнего Востока выгоднее экспортировать улов в Японию, чем доставлять его рефрижераторами в Москву. Сильная экспортная ориентация отрасли усугубляет ситуацию при транспортных сложностях.
Алексей Рудько, основатель сети "Курильский берег", указал на дефицит морепродуктов по многим позициям. Он подчеркнул, что отечественная добыча, из-за налогов, хранения и логистики, часто не дешевле импорта. Дмитренко добавил, что к росту цен привели неурожай аквакультуры и закрытие части предприятий по вылову и выращиванию.
Рестораторы адаптируются: оптимизм Моккано
Рост затрат вынуждает рестораторов повышать цены на блюда, менять рецептуры и меню для удержания клиентов. Марина Котвицкая, исполнительный директор сети "Моккано", выразила уверенность: несмотря на возможный дальнейший рост закупочной стоимости на 10-20% по отдельным позициям, отрасль найдет решения.
Напомним, осенью прошлого года Владимир Путин поставил задачу увеличить потребление рыбы в стране через снижение цен и улучшение транспортных условий.
Источник: lenta.ru
